食为天——冬心

文案：

先拿刷子在布上刷一层米浆，放入已洒上花生油的蒸笼中，等上一刻，不，一刻都不到，再抽出来，

铺上切碎了的虾仁和猪肉，猪肉是万万要先用黄酒，姜和葱腌过的，再放入蒸笼中，等上片刻。等蒸

熟后，用两片刀片卷成长条，切断上碟，一盘新鲜热辣的肠粉就做好了。

等端在碟子上，再倒上用蒜葱快炒过的酱油和香油，香气拌着热气直冒，粉皮白雪晶莹，入口爽滑，

这才对得起客官的那几十文的铜钱。

主角：陈家生，凤来

配角：小二

第1章

作者有话要说：

嗯……跟粤菜有关的食物。

请千万架空来看。陈村粉那是清朝才有的东西。

但是广州府和南海县是明朝的划分。

至于肠粉……那是按照现代来写的

打包是粤语的带走，外带。

粤语的生和三发音很像。

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先拿刷子在布上刷一层米浆，铺上竹架后放入已洒上花生油的蒸笼中，等上一刻，不，一刻都不到，

再抽出来，洒上切碎了的虾仁和猪肉，猪肉是万万要先用黄酒，姜和葱腌过的，再放入蒸笼中，等上

片刻。等蒸熟后，用两片刀片卷成长条，切断上碟，一盘新鲜热辣的肠粉就做好了。

等端在碟子上，再倒上用蒜葱快炒过的酱油和香油，香气拌着热气直冒，粉皮白雪晶莹，入口爽滑，

这才对得起客官的那几十文的铜钱。

“来啦——猪肉虾仁肠一碟！”小二吆喝着，把肠粉递给了靠门口坐着的素衣男子。

此时日光才出，街上行人寥寥，来这小店里的，都是早起端着空空如也的肚皮，讨早餐来的。

“客官还要点什么？这里的豆浆也是一绝，那可是早起现磨的——”

男子看了看肠粉上的油光，点了点头。在竹筷筒里拨了半天，才挑挑拣拣的选了一双，才想下筷夹起

那滑溜溜的肠粉，一错手，粉皮没夹起来，却戳破了内馅，热腾腾的猪肉和虾仁露了一截，香气扑鼻

。

“客官，你的豆浆。”小二匆匆放下豆浆，转身一甩抹布，迎向了刚进门的另一位男客，嗓子拖得极

长，尾音还转了转：“客官里面请——”

素衣男子犹豫了下，招呼过小二，低声问道：“你们这——还有什么别的没有？”

小二愣了愣：“别的——？”

“早餐之类的……”

“噢！我们这还有各类甜点，包子薄饼，油条粥粉，只有你想不到的，没有我们大厨做不出来的呐！

”

“我是说特色的——嗯，别的地方比较难吃到的？”

“那——”小二眼珠转了转，“试试我们这里的陈村粉如何？我们大厨可是陈家第八十代传人，做出

来的那个陈村——”

不等小二满嘴似真似假的夸大言词说完，男子一挥手，皱眉道：“又是粉？——也罢，给我来一碟。

”

“哎——”爽快的应了一声，小二对着厨房遥遥的喊了一嗓子，“正宗陈村粉一碟！”

陈村粉的做工与那肠粉相似，却又不同。磨成米浆的米须是放了半年的旧米，洗米要先用手搓上两刻

，再泡上半个时辰，就连那米磨，也得用那老旧的青石，不然磨出来的米浆，可就没有了米香浓郁，

厚度薄于一般粉，韧性却又适中的特点了。铺在布上薄薄一层，包肉隔水蒸熟后还得挤压成条。再浇

上香油，酱油，酸姜丝，烤香的白芝麻和葱末，一盘白里透着肉色的陈村粉就上碟了。

两碟粉乍看之下似无区别，细看似乎又有着大大的不同，男人犹豫了一下，几番下筷又似不舍，终于

还是喊了一声“打包”。

小二被这客人折腾的一头雾水，接过客人手中木盒，依次抽出木屉，把陈村粉和肠粉小心平放而入，

汁汁水水也一并倒入了，才仔细的把木盒还回。

看着客人急匆匆的走远了，小二这才一甩抹布靠门，姿势潇洒：“哎，遇上了个怪人。”

第2章

作者有话要说：

葱油扑蛋我自己做过，确实好吃。

是在美食网上搜的菜谱，先对那位不记得名字发明了这个菜谱的人致以深切的谢意（双手合十）。

这道不算是粤菜。

夏桑菊是凉茶，清热解毒的。不像王老吉什么地方都有，夏桑菊貌似只有广东一带才见到。

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广州府南海县并不是什么大地方，前前后后也不过有着两条村的距离，县内的人抬头不见低头见，连

姓都基本相同，表里亲外，来去都是那么点关系，不像离此处不远的番禺，那可是个大县城，外出经

商的路过了，回来总是要大大的夸耀一番，仿佛走过那里的路了，身价就贵了几番似地。

但南海县虽小，吃的却是一绝。纵横不过几条街，偏偏就有一条巷被辟成了“食为天”，专门摆放各

式酒楼茶馆饭店和小摊，若是午后没事，从街头逛到了街尾，绝对能让人吃得颊齿留香，肚溜滚圆，

心满意足的归家一觉睡上天明。

这一条“食为天”，在街尾拐角处，挨着城门外荒草凄凄，有着一家不大的店面。店外摆了竹架子撑

了一块破布勉强挡出了一片空地，放了些桌椅，店内也只有一层，除了几张破败的桌椅，余下的就是

角落里铺着尘的柜台，和柜台旁歪歪扭扭堆起来的酒瓶了。

这么家店，连挂名字的招牌都没有，偏偏早晨午后和晚上，生意都好得不得了。

来这里的人，吃的都不是那正经饭菜，图的是这里大厨那一手弄出的小吃餐点。

早茶素来都有的粉面油条粥点不提，下午茶的小笼包虾饺马蹄糕排骨凤爪牛肚蛋包叉烧蛋挞烧卖，长

长一串名单列下去，往往能叫人口水都能流尽了。待等到夜宵时，还会有各式清淡粥点甜水凉茶奉上

，姜撞奶双皮奶豆腐花莲子红豆沙芝麻糊绿豆糖水甚至小鹌鹑蛋，若是吃得兴起上火了，正宗的一碗

广式夏桑菊，疏风散热，除湿润躁，附带上那清肝明目解毒降压的功效——客官，吃好了慢走！

久而久之，尽管没有名字，所有南海县人一旦提起了“食为天转角那家”，便都不约而同的嘴角生津

了。

这店店小，人更少。

总共两人，一打下手的小二，一站厨房的大厨。

小二那就是扔人堆里也扒拉不出来的普通面相，但胜在一张嘴甜，张口闭口抹了密似的，唤得人人面

带春色，笑意盈盈。但奇的是，他却不对任何人说自己名讳，不是没被人打听过，总是闭嘴一笑：“

小的天生贱命，就’小二‘这名头，诸位客官唤着，唤着。”

那厨师更是神秘，出入见人就是一笑，半句不言，有时候有财大气粗的，吃得开心，直嚷嚷着要打赏

做菜的，那厨师也是拒不见面，任由小二鞠躬赔礼，满嘴跑密，只说那厨师一介粗人，怕冲撞了贵人

。如果有强硬要往厨房冲的，那厨师就往灶台前一站，端着菜刀，只是咧嘴笑，油烟一大，自然熏得

来人灰溜溜的退了出来。久而久之，那厨师就被说成了痴傻的哑巴，只有做菜的天分。

店小人多，一来二去的，便有人嫌弃每每来这里等菜都要等半天，渐渐的都不来了。现在还留下的，

都是老顾客。难得出现了一张生面孔，小二还道能开拓一条新客源，没想到客人奇怪，点了又不吃，

皱眉嫌弃了半天居然还是打包走了。

莫不是回去喂狗的吧——心内暗想，小二趁着近午时客人稀少，钻到了厨房里：“三叔，材料够不够

，要不要我再置办些？”

厨师回头，咧嘴一笑：“我刚下地窖看了下，还凑合，就是弄陈村粉的米不够了，待会你再泡上点，

明天我好磨。”

厨师姓陈，名家生，自然不是个哑巴。但他从小就被卖到了酒楼做学徒，确实除了做菜一无所知，遇

到那嘴快的，甚至一句都说不出来，小二与他相识已久，知道他这个毛病，索性便替他担了所有招呼

客人的功夫。

二人相识，也很有点缘分。

家生人长得魁梧高大，本来在酒楼里也做得好好的，没想到他师傅年纪大了心眼也活了，居然一心想

凑合自家女儿与徒弟，但那女人生得好眉好貌，哪里看得起一蹲厨房不闻外事，长得甚至称得上难看

的老实人？转头就跑去给一个经常来酒楼的富家子弟做了妾侍，一顶花轿接到了侧门，连天地都拜不

得。老师傅气得连吐三口血，临死前把所有身家给了陈家生，只连连说对他不起，便撒手去了。那女

人见自家老头居然把财产留给了个外人，那笔说大不大说小不小的银子如鲠在喉，便天天跑到了酒楼

里来闹，那富家公子好歹也是有钱人家，酒楼老板得罪不起，只好辞了陈家生，求个清静。

陈家生风光大葬了师傅，连找了几分工作都被女人给搅了，一怒之下把剩下的银子扔到了女人脚下，

孑然一身的就打算往城外闯，边走边打工，居然就这么给他走到了南海县。

彼时小二的爹刚撒手人寰，小二顶着诺大的店面发愁，自己对做饭并不上心，一手功夫学得半生不熟

，如何能应付？虽然地契拽在了手里，自家房屋就在店面后头，可是坐吃山空，况且本来生意就差，

存银更是没有多少，一拍大腿，大笔一挥，一张招厨子的告示就贴上了城门。

可是食为天一条街那么多酒楼，就是有厨子又怎么会看的上这么家小破店？也只有陈家生这种走投无

路的才揭了榜。

小二本也是抱着观望的态度收了这个看上去可以叫他一声“叔”的落魄男人，没想到男人意外的好相

处，老实又能干，二人迅速的就熟了起来，“生叔”用本地话叫着拗口，叫着叫着就成了“三叔”，

倒惹得不知外情的人以为他们有亲戚关系了。

这家破败的小店在陈家生的操持下，生意才慢慢的好了起来。

陈家生俐落的剁起了面粉，待会客人多了起来，恐怕就没有时间现拉了。双手使劲，糊团的面粉就拉

出了筋骨，手臂肌肉结实，常年锻炼下来，早不是小二那身软趴趴的身材可以比的。

小二帮着打起了下手，切切菜剁剁肉馅什么的，菜刀舞起来也算爽快。

“哎呀！忘记买小葱了！”陈家生低呼一声，面团又揉在一起。小二连忙把手在衣服上抹了抹：“我

去买——”陈家生看了看店面，摇头阻止了小二：“别，还是我去吧，不然待会来人了我不会招待。

蒸笼里蒸着几点糕点，有人要吃的你先应付着。”

买菜什么的是一个厨子的必修课，就算再怎么不善言辞，陈家生还是会买菜的。只是往日都是清晨或

者傍晚关了店面了与小二一起出来，小二砍价，他挑菜，这还是头一回他独自一人上菜市场。想起南

海县人大多以为他是哑巴，待会还是不说话了，比划还省点事。

本来菜的用量都是算好的，但之前有好几个客人都点了那道“葱油扑蛋”。这道菜是陈家生那次拜托

小二到书店买出来的菜谱上学的，还是第一次试做，分量掌握得不足，葱便迅速的少了下去。这道菜

，需要先把葱白切小段，放锅里热油炸成酥脆，捞出葱白弃之，再放入沾了盐的散蛋，入清水，增猛

了火势，收了汤汁再撒入葱花，才算完成。因为油是用葱炸出，那蛋炒出来也是葱香满口，爽滑入胃

，陈家生光看菜谱就已经觉得口齿生津，没想到做出来后大受欢迎，才会失了准头，少了葱量。

陈家生前脚才跨出店面，上次那位素衣客人便又回来了，这次身后还带着一人。

第3章

生面口本来就少，看到居然是回头客，小二越发上心，就不由得细细打量起人来。

上好的袍袖和靴子，腰带上明晃晃的黄绣和绿玉，发髻只扎了条绿带，干净清爽，面相极美，一双丹

凤眼上挑含情，当真是顾盼生辉，面红唇白，一看就是好人家的公子哥儿。

小二心下转了转，就知道定是那素衣人带了那吃食回去，让这公子哥儿吃上了瘾，这下是兴冲冲的过

来吃现成的了。

若是其它酒楼，遇上这非富即贵的大客户，肯定是打点起心思仔细招待的，偏那小二不同，心下反而

一沉，面上也少了笑容。

这也怨不得他，这些有钱的，总有打赏的毛病，偏偏各个受不起拒绝，每次都要大发雷霆，闹得整间

店不得安生，有些客人趁乱跑的，还得他们自己倒贴了菜钱。越是好看的，这毛病就越严重。偏偏三

叔嘴笨，对于打赏只会一昧拒绝。一开始不是没试过出来接赏，不过那陈家生看着这有钱人就想到师

傅女儿那段往事，心头不顺，不肯开口应承，一来二去反而把有钱人给得罪了，结果那天不止翻了桌

子，还几乎被打得半死。到后来，陈家生就怎么也不出来了，小二也实在不敢再让他出来了。

这些日子，南海县里但凡有点脾气的，都知道这家店的毛病，有钱人懒得来这不知好歹的店受气，陈

家生和小二二人也乐得不用应付这些脑满肥肠的，没想到过不了几天安生日子，又来了。

不过这么说来，这公子定然是外地来的，不然怎么会过来这里找吃的。

或许过个几天就走了？

想到这层，嘴角才又挂上笑，小二一个鞠躬，嘴里甜道：“客官里面请！这位可是回头客阿，不知道

这次要点些什么？”

素衣人仔细的用衣袖擦了擦桌椅，那公子才坐下，摆了姿势，眼角一挑，声音温和道：“你且说说看

，现在这个点，有什么好吃的？”

看来这公子也知道这个点可不是进食小吃的时候。看来是个知道人间烟火的主。小二心下点头，笑得

越发的甜了：“灶台笼屉上还蒸着些糕点，公子可要试试？”

公子点头，嘴角含笑：“麻烦了。”

小二当了那么久的使唤，还是第一次被这么一身贵气的人道了一声“麻烦了”，顿时骨头都轻了三两

，飘飘然的就往灶台去了。

掀开笼屉，果然里头用木笼蒸着一盒虾饺，一盒马蹄糕。底下似乎还蒸着更多，不过未熟的模样，小

二略掀了掀便盖了回去，可别坏了下午的生意。于是端了那虾饺和马蹄糕上了桌面。

那虾饺各个半月形，馅多肉薄，蜘蛛肚十二摺，撑得那层澄面皮透明嫩白，直把内里的虾馅看得一清

二楚。虾饺做时小二也有旁观，新鲜捞上来的河虾可是要去壳洗净后压成肉胶，入开水滚过三滚，刚

刚熟透就过冷水除腻，再入味粉白糖麻油胡椒佐料，才捏成半月形状蒸熟。当初小二的爹也有教过小

二，可惜这个不成材的每次出笼的虾饺都是破皮的，怎么也学不会，后来看那陈家生手指翻飞，不知

怎么的就捏出了个完美的虾饺来，出笼也是饱满玲珑，形状优雅，直让小二感叹，可见这厨艺一事，

也是要靠天分的。

另一笼马蹄糕色泽茶黄，透明坚韧，甜香入鼻，放入桌面时还颤颤的抖了三抖，显是弹性极佳的模样

。小二自豪的一掀嘴角，这马蹄糕，可是陈家生亲自选的马蹄，亲手切的碎粒，拌的面浆，再搅拌了

足足半个时辰的糖浆混合，扫油后蒸了一个时辰才出笼的极品。就连入糖浆的红糖和白糖也是挑的质