厨法 下+番外——颜研

可惜黎向荣做的是纯观赏性的食雕，那就远远看看得了。

台上的评委们正在点评热菜，某位厨师呈上了号称是“西施舌”的作品，盘子里是晶莹剔透的长条状胶质物，夹在筷子中间摇摇

晃晃很有弹性的样子。

那位厨师恭敬地解释道，“有一种生活在海泥里面的贝壳，贝肉鲜美无比，从古至今便称之为‘西施舌’。”

“这个很稀奇啊，我在广州吃过‘西施猫’‘貂蝉鼠’，这‘西施舌’倒只在书上见过，还从没品尝，”钟诚兴致勃勃地抄起筷

子，第一个把它送到嘴边时，又顿住了，对身边的营养学家秦岭说道，“秦女士，吃这个有什么讲究吗？”

秦岭扶了扶时髦的黑框眼镜，淡淡问道，“这种贝类，请问是人工养殖的吗？”

厨师得意地说道，“这是野生的，我们在海里抓好之后马上空运过来，刚刚还活着呢，现剥的。”

听到这里，黎向荣哽着喉咙强咽了几口，从心底泛上很不舒服的感觉。

秦岭讶异地放下筷子，“野生的？从海边直接抓的？”在那位厨师连连点头中，她严厉地问道，“那片海水有没有污染？这个贝

壳有没有经过检测？你把野地里抓来的未知生物随便用烧一烧就端上桌给我们吃？杀死细菌的温度够吗？”她一连串的质问语气

越来越尖刻，钟诚想阻止她也没有办法。

主持人连忙示意主位的陆老爷子发言，尴尬地插嘴说了几句场面话，而陆老爷子压根就没动筷子，冷淡地对那位厨师道，“现在

都讲究健康饮食，你这菜我们有点不放心啊。”

刚才还满脸得色的厨师像个突然被戳破的气球一样灰溜溜走到一边去，那道看起来华贵明润的菜肴根本就没人入口。

步朗尼对黎向荣说道，“看看，食品安全现在是重中之重，厨师也要长脑子啊，以为弄个稀奇的就叫有创意了。”

黎向荣突然小声笑起来，“我记得以前看满汉全席那电影，最后对决的就是熊掌象鼻子猴脑什么的。”

步朗尼抬起手轻轻敲了敲他的头，“谁那么不开眼，把保护动物敢弄到这里来？在外国友人面前才是丢人丢大发了。”

黎向荣嗤嗤笑道，“您这个外国友人可把中国的好东西都吃够喽。”

步朗尼赶紧声明道，“我绝对没有吃过保护动物！”

黎向荣用懒得理你的口气道，“敢情您吃的鱼翅燕窝还少了哇？”

这是实话，步朗尼没法反驳，只能闷闷地继续看着大屏幕。

美国友人波尔克正在询问一道“龙舟载宝”，用冬瓜雕刻的整只龙舟里装满了用鲍鱼、鱼翅、鱼裙边、猴头菇、干贝、火腿、猪

肉、鸡肉煨制的菜肴，水汆过的冬瓜是半透明的，里面的材料看起来真是异彩纷呈如珠似宝。

波尔克问道，“你计算过这些食材的总共热量和蛋白质、脂肪、纤维素含量吗？”

那位厨师用英语流畅地回答，“这道菜品种多样，营养成分丰富，质地软糯脆嫩，口味清新鲜美。”

波尔克皱着眉头，对还没发言的食神代昀咧咧嘴巴，又耐心地问了一遍，“我是说你这道菜有点太油腻了？”

那位厨师很惊讶地望着他，“您还没尝吧，味道绝对是很棒的！”

波尔克无奈地边笑边摇头，代昀用港味浓重的普通话对他说，“入境随俗啦，这个菜看起来很靓！”

波尔克很挑剔地舀起一片猴头菇嚼了嚼，点了点头没再说话。

黎向荣又撞了撞步朗尼，“你说要美食评委找一美国人干嘛啊，应该找你们法国人，对吧？”

步朗尼没好气道，“就法国人和中国人好吃是吧？因为这两国都是农民比较多。”

黎向荣摸摸鼻子，想说我不是那个意思，似乎又没有必要，他看见白媛媛的手指紧紧抓着椅子扶手，担心问道，“白姐姐，不舒

服吗？”

白媛媛轻轻摇摇头，眼神只看着前方，“该到之山了。”

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关于西施舌的知识来自百度：

西施舌是软体动物门 （Mollusca ）、瓣鳃纲 （Lamellibranchia ）、帘蛤目 （Veneroida）、蛤蜊科 （Mactridae） 海洋贝

类。广泛分布于印度——太平洋海域浅滩，福建长乐漳港一带为其著名的产地，故又称之为“漳港海蚌”。个体较大，长度能达

10公分以上，肉质脆嫩，味甘美，是一种经济价值很高的名贵贝类。中国沿海均有分布，为习见种。现已进行人工养殖。

ps：其实这个东西并不算太稀罕，但是传统做法是炒熟或者煮汤，这个厨师说是野生又是现剥的，引起了营养学家的反感而已，

因为野生的确实很不安全，中国人对于野味的偏好在国际上名声很不好的。

03.

热菜评分将近尾声，令人目眩神迷的“鸡汁透味参鲍”“ 晚霞映牛舌”“ 什锦乌石参”“ 片皮乳猪” “新菇炖山瑞”“ 生

炊麒麟鱼”“ 洞庭金龟”依次打完分数，何之山站在评委席前，微微向前倾着头，做好应付评委发问的准备。

他的作品是一盆白菜。

评委们面前的小碗里，清澈见底的汤水中浮动着从中间对半剖开的半颗黄杨白菜心，从外层的叶子到内部，嫩绿鹅黄，形态舒展

，清鲜淡雅。

一连上了紧锣密鼓的山珍海味，这一道菜清淡得令人惊讶，连主持人念菜名是都小小顿了一会儿，“开水白菜”。

几位评委没有多话，静静拿起勺子喝汤，把鲜嫩的菜心也都吃掉了。

黎向荣推推步朗尼，催促道，“快回你位置上去吧，菜送过去啦。”

步朗尼犹犹豫豫地看了妈妈一眼，凡妮夫人正在给分菜的礼仪小姐道谢，他空空的桌位上摆得餐具分毫未动。

黎向荣都替他着急，“快呀，你不去人家不给你舀了。”

“我又不想吃……”步朗尼嘀嘀咕咕着，要动不动的。

黎向荣道，“何之山恐怕也不会在步家做这个菜，你不吃就没机会啦。”

步朗尼听了这话干脆一屁股坐稳了，轻哼道，“不吃就不吃。”

黎向荣左右看看，白媛媛似乎对他们的对话毫无所觉，一脸平静地看着大屏幕，镜头依次扫过评委们平静的脸。

拿起餐巾按着嘴角，国家级烹饪大师陆老爷子笑道，“何师傅，你是四川人？”

何之山点头称是。

陆老爷子双手一拍，换了四川话道，“就是三，这个菜巴适，口味正得很！”

代昀诧异地看着他又看看主持人，和波尔克对视了一眼，他们都不太听得懂方言。

钟诚也紧接着叹道，“地道地道！嗅之雅香扑鼻，食之柔嫩化渣，确实好。”

两位评委鲜明表示赞赏，这还是前面几位、位厨师没有得到的待遇，评分结果自不必说，得了个很高的分数。

做龙舟载宝的那位厨师满脸愤愤不平，似乎想说就这一勺清水菜叶子，居然比他那聚宝盆似地菜肴得分高？

波尔克精明地叫了他的名字，问道，“你知道为什么你的菜不如他吗？”

看见镜头对准两人的面容，黎向荣惊呼一声，“哎呦喂，这可是现场直播啊，这老外成心的？”

步朗尼推测说，“应该是故意的吧，有冲突更有趣。”

黎向荣仰头靠在椅背上，“友邦人士，太不和谐了~”

那厨师张了张嘴没敢大放厥词，钟诚大概是于对两位主持人的友情，体贴地说道，“这开水白菜突出一个‘鲜’字，为川菜中汤

品的上乘之作，看起来简单朴素，实际上这汤，何师傅，你介绍介绍。”

何之山接过话筒，淡然地说，“清汤用老母鸡、鸭子各一只，排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各二斤半，鸡脯肉三两，加梗葱、姜、绍

酒、盐。”

钟诚笑了笑道，“好吧，你刚才剁肉茸过清汤的步骤我也都看仔细了，你不细讲就算啦。”

言语里对何之山的简单描述很不以为然的态度引起了代昀的好奇心，他伸着头歪过来问道，“钟先生讲清楚啦，用肉茸过汤的方

法很有意思也。”

钟诚笑了笑，故意说，“下来我跟你讲啦，我现在馋着吃下一道菜呢？是螃蟹啊？一腹金相玉质，两螯明月秋江！不错！”

礼仪小姐及时送上煨热的桂花黄酒和精致的器具，螃蟹寒凉，配上黄酒或者姜茶吃免得伤胃。

“蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后，”步朗尼发表一句评论，放松全身瘫在椅子上。

“哎，”黎向荣学他的样子靠后，“钟诚老伯跟步家很亲近对吧，他明显很帮何之山嘛。”

步朗尼不感兴趣道，“那也是应该的，他一直很欣赏何师兄。”

一直很安静地白媛媛侧过头看他们两个，两张同样年轻的脸庞在微黑的视野里靠在一起，一张脸过于明艳，而另一张脸平淡得只

有一双圆眼睛还算灵动，她迟疑道，“之山他，真的是个很踏实的人……”

步朗尼不耐烦地说，“我知道！”对这个认识亲近十多年的姐姐他几乎从未摆出厌烦的神色，此时也只能压抑自己焦躁的无名火

。

黎向荣偏着脑袋去碰了碰他的头，步朗尼用力撞回去，对白媛媛有气无力地说，“姐，你别想太多了，什么事都没有。”

最后的面点也全部上了桌，白媛媛做的是增加了蔬菜纤维的改良版苏式鲜肉月饼，咬开酥脆的外皮，肉汁充盈，又烫又鲜，评委

吃得满口惊奇，点头不止。

步朗尼轻哼道，“这也是自创的新品？”

白媛媛微笑道，“我做给凡妮夫人吃过，她很喜欢。”

最后的评分几乎没有悬念，临时增加的食雕项目在总评分里本来占的系数就低，主要还是热菜冷菜得分关键，何之山荣获第一，

做螃蟹的师傅名列第二，西南赛区的这两位师傅获得了元旦决赛的资格。

小个子的螃蟹师傅和何之山一起换了金色的厨师帽站在台阶上对大家鞠躬，礼炮奏响、彩纸缤纷，现场一片鼓掌欢呼，尤其是最

前排花枝招展的贵宾们，凡妮夫人和旁边的贵妇抱在一起对着镜头说话，步朗尼百无聊赖地站起来伸个懒腰，“阿荣，你应该跟

何师兄提个要求什么的。”

黎向荣仰头看着他，傻乎乎地笑道，“我现在就希望能好好呆在你家，学些真东西，别的再没什么了。”

白媛媛奇怪地问道，“你不是一直在好好学嘛？”

黎向荣突然皱着眉头，很委屈地说道，“白姐姐，你能不能叫何……师兄他以后不要对我板着脸？我就谢天谢地了。”

白媛媛扑哧一笑，“你别理他，之山有社交恐惧症，当年他暗恋了我三年还对我一直板着脸呢。”

步朗尼严肃地点点头，“阿荣，你就当他是面瘫好了。”

白媛媛笑得扶着腰道，“朗尼，千万别叫他听到了，那人可是小心眼。”

黎向荣夸张地叫道，“小心眼的男人可不好啊，白姐姐你怎么就选了他？”

白媛媛望着大屏幕上器宇轩昂的丈夫，眉眼弯弯，轻轻地说，“心眼小得只装下我就够了呀。”

步朗尼和黎向荣同时做了个呕吐的动作，白媛媛又笑又气，“退场了，我们从侧门走吧，后面的事情就是等通知了。”

两人分成左右跟在白媛媛的身侧，伸手为她挡开前面可能会碰到的人，慢慢走出演播室，清新的夜风包裹着桂花的甜味，一轮圆

月高悬夜空，那光芒犹如轻纱触手可及，笼罩着这个喧闹的世界。

三人等着凡妮夫人在停车场会和，凡妮夫人有点担心地对白媛媛说，“你脸色很白，我先送你回去休息吧。”

何白两人住在离步家两个街区之外的公寓里，交通也很方便。

白媛媛摇摇头，指了指一辆黑色标致道，“我在车里等，之山应该马上就过来了，你们先走吧。”

凡妮夫人一手按上车门，“把你一个孕妇扔着这里像什么话！”她鲜红色的晚礼服在月光中闪闪发光，高鼻深目的轮廓很有魅力

，发卷洒在肩头泛起流动的金芒。

步朗尼看了看母亲的座车，提议道，“呆在这里多傻啊，对面街道就有几家小店，我们去休息会，等何师兄出来了再一起走吧。

”

白媛媛犹豫道，“他一会儿就出来了，没必要再麻烦你们……”

凡妮一把搂住她的肩膀，动作很轻柔地滑下手臂到她的后背，“你先去喝点热牛奶吃点东西，在这里又冷又累的。”她夸张地缩

了缩自己赤裸的肩膀，步朗尼无奈地脱下自己的外套给她披上，得到她一个亲吻和“好儿子”的赞美。

黎向荣将装着助手厨师袍的纸袋换了一只手提好，一起劝道，“走吧，饿死我了，姐姐请我吃饭吧~”

白媛媛只得笑道，“还说休息日请你到我家好好吃一顿呢，你这可是自己降低要求啊。”

黎向荣笑道，“我现在只要吃个肥肠粉牛肉面就很满足啦。”

凡妮夫人一手揽着白媛媛，一手揽过儿子，豪迈地迈开脚步，“那走吧，还楞在这里干嘛，刚才品菜反而把我逗饿了，朗尼，我

们去喝点酒吧？”

步朗尼立刻双手赞成，“我想喝轰炸机！”

凡妮瞪了儿子一眼，“你只准喝天使之吻，才多大啊就喝烈酒。”

几人叽叽喳喳走进一家气氛很好的小酒吧，坐在二楼靠窗比较幽静的卡座，店里人不多，蓝调音乐静静流淌，窗台上有一大瓶盛

开的百合花，凡妮夫人着迷地凑近鼻子，去嗅那也许有故乡味道的香味。

桌子上有几份供客人消遣的画报和报纸，步朗尼摁亮台灯翻弄了一会，无聊地将报纸一扔。

“怎么了？”凡妮夫人问道。

“就这么两行字……”步朗尼指了指一张报纸，满脸失望地说，“早报没有也就算了，晚报上就这里对昨天的宴会提了两句，根

本就没重视嘛。”

凡妮扯过来一看，“学术颁奖礼也才四分之一的篇幅，能提到步家就不错啦，这是报道，又不是专栏。”

步朗尼双手撑着下巴，“那就只能看这周的都市生活周刊了，应该有个篇幅比较大的专题报道，还有下个月的几个月刊……”

凡妮将报纸全部推到一边，无奈道，“现在是休息时间，我可没有一个工作狂儿子！”

黎向荣点的辣味意面刚刚送上来，步朗尼突然想到，“这家的海鲜炒饭挺不错的，要不要来一份？”

黎向荣连忙摆手道，“海鲜算了吧，我一想到那个‘西施舌’就有点……”他按着肚子皱成苦瓜脸。

凡妮夫人立刻附和道，“就是，我们每一个人敢动的，不过朗尼你跑了真遗憾，后面几道菜很好吃哟。”

步朗尼兴趣缺缺地应道，“那最好的是那道？”